Avocado-Süßkartoffel Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Süßkartoffeln
• 30 g Butter
• 2 reife Avocados
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Limettensaft
• 25 ml Ananassaft
• 1 EL SweMa Gemüsepaste
• 2 EL Olivenöl
• 1 grüne Chilischote
• Blattpetersilie
• Koriander zum garnieren

1. Süßkartoffeln schälen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden
2. SweMa Gemüsepaste kürz in 1 EL Öl anbraten, Süßkartoffeln dazu geben und sofort mit Wasser aufgießen bis diese bedeckt sind
3. 3 min leicht köcheln lassen
4. Wasser abgießen und kurz abdampfen lassen
5. Süßkartoffeln in Butter knusprig anbraten
6. Avocado in Spalten schneiden
7. mit 1 EL Limettensaft beträufeln
8. Frühlingszwiebeln waschen und längs halbieren
9. Koriander, Chili und Blattpetersilie zerhacken und mit 1 EL Olivenöl Ananas- und Limettensaft vermengen
10. Zum Schluss alles vorsichtig (!) vermengen und lauwarm genießen

Das Rezept habe ich auf der Internet Seite von Swema-Gemüsebrühe.